Czy wam też tak szybko leci czas? Dopiero był początek roku, a już za tydzień Wielkanoc. Mimo mnóstwa zajęć próbuję nastrajać się świątecznie i czekać cierpliwie na chwilę oddechu.
Dla wielu osób święta i nasiadówki przy stole to powód do stresu. Jedzenie w naszej kulturze to nieodłączny element Świąt i tego przeskoczyć się nie da. Dobra, w takim razie trzeba coś zrobić, żeby nasze codzienne starania nie poszły na marne a nasz umysł mógł się zrelaksować, a nie zmagał z uporczywymi wyrzutami sumienia. Zupełnie bezpodstawnymi. Dlaczego? Bo jeśli na codzień odżywiamy się racjonalnie to 1-2 dni kompletnej rozpusty nie zniweczy wszystkich naszych celów. Tyle tylko, że będziemy się gorzej czuć, bo trawienie miksu świątecznego to niezłe wyzwanie dla układu pokarmowego.
Dobrym rozwiązaniem jest przygotowanie zdrowszych wersji Wielkanocnych dań. Proponuję poniżej sprawdzone wersje roślinne, pomocne osobom zmagającym się z nietolerancjami i alergiami na laktoę/ gluten/ jaja.
CEBULOŻUR cebula 800g, marchew 2-3 sztuki, 1 pietruszka, seler 1 średni lub 1/2 dużej sztuki, kilka grzybów suszonych lub
pieczarek, dowolny tłuszcz do podduszenia cebuli (najlepiej nierafinowany) lub masło klarowane. Przyprawy: majeranej,
pieprz ziołowy, mielona gorczyca, czerwona papryka, pieprz czarny, kolendra, kminek
mielony, czarnuszka mielona, liść laurowy, sól, łyżka miodu/ syropu klonowego, cytryna. Zmiksowane
(pietruszka, marchew, seler) z ½ szklanki kaszy jaglanej/ 2 jaja do zagęszczenia.
Ugotuj obrane warzywa korzeniowe i grzyby w ok 3,5
litra wody z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. W międzyczasie obierz i pokrój cebulę w półkrążki a następnie podduś ją na dowolnym tłuszczu (najlepiej na patelni. Cebula powinna się zeszklić ale nie zrumienić. Dzięki Smakoterapia
Tak przygotowaną cebulę dołóż do garnka i gotuj ok 2 godzin (jeśli uznasz że ilość wody jest niewystarczająca - dolej). Wyjmij z zupy białe warzywa i zmiksuj je na pastę z dodatkiem wywaru z zupy oraz
kaszą (jeśli zamierzasz dodać jajka do miksowania, użyj zimnej wody zamiast wywaru) i wlej do zupy (jeśli używasz jaj - zagotuj mieszając). Dopraw zupę jak lubisz za pomocą ziół, soli, miodu (słodu) i cytryny (delikatne zakwaszenie). Posyp zupę zieleniną.
PASTA PSEUDOJAJECZNA Z CZARNĄ SOLĄ 1
szklanka ugotowanej cieciorki, 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej, 1/2 -3/4
łyżeczki soli czarnej ,4 łyżki oliwy, czarny
pieprz, łyżeczka kurkumy, pęczek szczypiorku,parę łyżek wody.
Cieciorkę i kasze jaglaną umieść w kielichu blendera. Zacznij
miksować i dodaj oliwę.Zmiksuj wszystko na pastę. Jeśli jest za gęsta dodaj troszkę wody. Dodaj sól czarną, kurkumę i świeżo zmielony pieprz. Szczypiorek posiekaj drobno i dodaj do masy. Całość dobrze wymieszaj. Przechowuj
w lodówce. Jadłonomia
MAJONEZ BEZJAJECZNY
1/2 szklanki mleka sojowego niesłodzonego (inne mleko się nie nadaje!), 1/2 szklanki delikatnego oleju, 1 łyżka octu jabłkowego, 1 łyżeczka dobrej musztardy, 2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie), sól i biały pieprz.
Mleko i ocet wlać do blendera kielichowego i miksować przez 2 minuty. Dodać przyprawy, płatki drożdżowe i miksować przez kolejnych 8 - 10 minut. Następnie nie przerywając miksowania powoli, cienkim strumieniem wlewać olej Gotowy majonez przełożyć do czystego słoiczka i włożyć do lodówki, po godzinie w lodówce
dodatkowo stężeje.
PASZTET FASOLOWY
2 szklanki drobnej białej fasoli, namoczonej przez noc w
zimnej wodzie, 2 duże cebule, pokrojone w pióra, 1 jabłko, obrane i pokrojone w kostkę, 2 łyżeczki majeranku, 1 łyżeczka tymianku, spora szczypta gałki muszkatułowej, 2 ząbki czosnku, łyżeczka musztardy, 100 ml oleju nierafinowanego, 5
czubatych łyżek zmielonych płatków owsianych, sól i pieprz.
Namoczoną fasolę odcedzić, opłukać i ugotować w nieosolonej wodzie do miękkości. W międzyczasie na patelni na minimalnym ogniu zeszklić cebulę oraz jabłka, powinny się lekko rozpadać. Ugotowaną fasolę opłukać, przestudzić i połączyć z podduszonymi cebulami, jabłkami oraz resztą składników. Przepuścić przez maszynkę do mielenia lub zmiksować ręcznym blenderem. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Piekarnik
rozgrzać do 180 stopni. Keksówkę wysmarować olejem, przełożyć masę fasolową i piec przez około 40 minut, w połowie pieczenia można przykryć wierzch pasztetu folią aluminiową - dzięki temu nie będzie zbyt spieczony i nie będzie się kruszył. Wyjąc na blat, zostawić do całkowitego wystudzenia i dopiero wtedy wyjąć z formy i kroić. Podawać z dobrą musztardą, chrzanem, ćwikłą albo sosem tatarskim.
JAJKA Z MUSEM AWOKADO I SZPINAKU 4
jajka, 1 dojrzałe
awokado, obrane i pokrojone w kostkę, 1/2 ząbku
czosnku, 1/3 szklanki oderwanych listków świeżego
lubczyku + do dekoracji, garść świeżego,
młodego
szpinaku, opłukanego
i osuszonego, sól i pieprz, 2 łyżki
oliwy z oliwek.
Jaja ugotować twardo w wodzie z
dodatkiem 1 łyżeczki octu, odcedzić, zalać zimną wodą i stłuc skorupkę. Jajka zostawić na kilka minut w zimnej wodzie a
następnie obrać i przekroić na połówki. Żółtka
włożyć do
pojemnika blendera, dodać
awokado, czosnek, tarty ser, lubczyk oraz szpinak. Zmiksować na gładki mus. Doprawić solą oraz świeżo
zmielonym czarnym pieprzem. Mus przełożyć do
szprycy lub rękawa cukierniczego i
wycisnąć go do białek jaj tworząc spiralki. Posypać resztą tartego sera, skropić oliwą z oliwek, udekorować listkami lubczyku. Zdrowsza wersja TEGO przepisu
MAZUREK MIGDAŁOWO-JAGLANY migdały zmielone na mąkę
(300g), kasza jaglana surowa, zmielona na mąkę
(200g), wanilia naturalna 1-2łyżeczki lub kawałek laski (zmielona), siemię lniane zmielone 3 łyżki, kamień winny (proszek bezglutenowy) 4 łyżeczki, opcjonalnie
substancja słodząca (stewia).woda (do połączenia składników) - u mnie 7-8 łyżek.
Masa „karmel
daktylowo-pomarańczowy” daktyle 200g, woda
140g, skórki pomarańczowe
Mus
z mango: gotowa
pulpa z mango lub owoc zblendowany (ok 2/3 szklanki)
Połącz mielone migdały, mąkę z
jaglanki, len złocisty, wanilię i kamień winny, dodaj niewielką ilość wody do uzyskania zwartego, gęstego ciasta. Wyłóż
4/5 ciasta na papier delikatnie natłuszczony
olejem kokosowym i uformuj kwadrat (u mnie ok 23x23) zaś z pozostałej masy zroluj" boczki"
i ułóż na krawędziach mazurka (możesz je ozdobić). Piecz w piekarniku w
temperaturze 160 stopni do uzyskania ulubionej chrupkości (25-40min).Smakoterapia
SŁODKIE KULECZKI 1
szklanka migdałów, pół szklanki nerkowców, pół szklanki suszonych moreli
moczonych 15 min w ciepłej wodzie, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, pół łyżeczki otartej skórki z
cytryny szczypta soli, mielone migdały/nerkowce/wiórki kokosowe.
Orzechy, skórkę z cytryny i sól wrzucić do blendera, zmiksować na proszek. Dodać morele, ekstrakt z wanilii,
miksować do
uzyskania kleistej masy. Formować małe kulki, obtaczać w wiórkach/ zmielonych
orzechach
Pamiętajcie, wszystko jest w głowie! :)
