Nie bądź sknera - daj rodnikowi elektron

Źródło: www.wiedza.cc

We wcześniejszych tekstach kilka razy wspomniałam o wrednych, małych, upierdliwych cząsteczkach, które wyrządzają wiele szkód w naszym organizmie. Wolne rodniki powstają podczas oddychania komórkowego; Wykazują wysoką aktywność chemiczną - posiadają niesparowany elektron i za wszelką cenę próbują znaleźć dla niego parę przy okazji robiąc zamęt w naszych tkankach, jakie to życiowe.

Stres, zanieczyszczenia powietrza, dym papierosowy, promieniowanie czy intensywny wysiłek fizyczny powodują wzmożoną produkcję wolnych rodników. Przez to jesteśmy narażeni na spadek odporności organizmu, choroby serca, zwyrodnienia plamki żółtej i przyspieszone starzenie.

Możemy z tym walczyć włączając do diety antyoksydanty/ przeciwutleniacze. Na pewno o nich słyszeliście, substancja hamująca starzenie to świetny materiał marketingowy. :) Przeciwutleniacze emanują empatią, poświęcają swoje elektrony i unieczynniają wolne rodniki.

Które składniki pożywienia mają właściwości antyoksydacyjne? Świetnym źródłem informacji na ten temat jest książka Dieta roślinna na codzień autorstwa J. Hever.

Jarmuż, rukola, pomidorki koktajlowe, dynia,
słonecznik, biała kasza gryczana i ciecierzyca.

• Karotenoidy, czyli prekursory witaminy A : likopen, luteina, zeaksantyna czy kantaksantyna. Bogate źródło karotenoidów to przykładowo dynia, papryka, pomidory ( likopen jest lepiej przyswajalny po ugotowaniu!), szpinak, brokuły, jarmuż, marchew czy arbuz.

• Witamina E ma w składzie 8 antyoksydatów, ale najsilniejszy jest alfa-tokoferol. Znajdziemy ją w nasionach, warzywach zielonolistnych, orzechach i produktach pełnoziarnistych.

• Słynna witamina C chroni komórki przed uszkodzeniami i pomaga regenerować inne przeciwutleniacze; znajdziemy ją w porzeczkach, truskawkach, cytrusach, pietruszce, brokułach i kiełkach. 

• Selen jest potrzebny do działania ważnego enzymu (białka do zadań specjalnych) - peroksydazy glutationowej, która odgrywa istotną rolę w walce z wolnymi rodnikami. Dostarczymy go razem z nasionami słonecznika, grzybami, roślinami strączkowymi i orzechami brazylijskimi.

• Fitozwiązki też są dobrymi przeciwutleniaczami. Flawonoidy, kwasy fenolowe, hydroksycynamonowe, stylbeny, lignany, karotenoidy, fitosterole i glukozynolany i inne mądre cząsteczki nie są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania, ale posiadają mnóstwo korzystnych właściwości.  W fitozwiązki obfitują warzywa zielonolistne, krzyżowe ( kalafiory, brokuły, kapusta), owoce jagodowe, pomidory, czosnek, cebula, cytrusy, siemię lniane, soja, ale też herbata, przyprawy, zioła, strączki i orzechy. Tyle dobra!

Roszponka, jarmuż, fasola czerwona, kiełki brokułów, pestki dyni, papryka

Ważnym jest, żeby wybierać świeże warzywa i owoce (nie te smutne czekające na półce sklepowe kupę czasu), przechowywać je w lodówce i zjadać jak najmniej przetworzone - na surowo, zblanszowane czy ugotowane na parze. Posiłek bogaty w antyoksydanty posiada wysoką gęstość odżywczą ( o tym notka za tydzień ) - będziemy po nim syci, zadowoleni i pomożemy organizmowi odpowiednio się regenerować.

Biała kasza gryczana z dynią, marchewką, ciecierzycą i rukolą.

Na zdjęciach kilka pomysłów na kolorowe posiłki. Pani ekspedientka z pobliskiego sklepu uroczo się do mnie uśmiechnęła gdy zobaczyła mój impresjonistyczny koszyk wypchany warzywami, owocami i strączkami. Tak trzymać!

Placki kukurydziane z rukolą i łososiem + pieczony batat, burak i marchewka.